Central -- eto flagmanskiy restoran peruanskogo shef-povara Virdzhilio Martinesa Velisa, kotoryy sluzhit ego masterskoy po issledovaniyu i integracii mestnyh peruanskih ingredientov v menyu restorana.

Pomimo Virdzhilio Martinesa, kuhney zavedeniya rukovodit Pia Leon, priznannaya Luchshey zhenshchinoy shef-povarom v mire za 2021 g.

Blyuda Central -- eto oda Peru vo vseh formah. Oni otrazhayut unikalnye peyzazhi, istoriyu i tradicii svoey rodiny s ispolzovaniem mnozhestva mestnyh produktov. V pogrebah restorana hranitsya okolo 600 naimenovaniy vin.