15 мая, 19:00.

15 мая — настоящий сибирский ужин посреди не самой жаркой весны. Но не брутальный, как можно было ожидать, а по-хорошему хулиганский. Свою новую встречу на кухне Manul шеф Виктор Шайдецкий и Николай Бобров, бренд-шеф Berrywood Family и шеф ресторана Tunguska (№ 8 Where to Eat Russia 2025), расцветят яркими красками уличной культуры. От стрит-фуда с его хот-догами до стрит-арта с граффити.

Погружаясь в историю края, Николай Бобров соединяет его традиции и сегодняшние тренды в тартаре из оленя с соусом на сибирском тугунке с лепешками-тако из тувинского далгана. А Шайдецкий открывает ужин салатом-цветком Чафан — культовым красноярским рецептом с китайскими корнями, который шеф Manul, конечно, готовит по-своему, — с лосятиной и пряным мороженым из зелени. И его гость подхватывает азиатскую тему, заправляя язык оленя соусом унаги на свекольном фреше, сладко-острым муссом васаби и хрустящими грибами эноки.

Настроив палитру вкусов, два шефа пускаются в отрыв. И вот уже колбаска из оленины превращается в хот-дог с релишем из печеных овощей и вяленой клюквы, пряным свекольным bbq и копченым морковным кетчупом. А фри из джанк-фуда становится гастрономией, если он из краба с капустой и маринованным фенхелем. Даже овощи Виктор Шайдецкий превращает в яркие граффити на тарелке с олениной, а «пьяный» осетр Николая Боброва в сливочном соусе шампань с гелем из соленых лимонов и мороженым кимчи звучит как неожиданное развитие хорошо знакомого сюжета.

Шефы словно играют в пинг-понг, где каждая подача — еще сильней и еще крученей. На маковые конфеты с апельсином и сгущенкой и «ватный десерт» с карамельно-дымным сердцем из лимона — воздушная Павлова с мисо-карамелью, черничным конфи, лимонным ганашем на белом шоколаде и мороженым из лаванды. Игра, за которой можно наблюдать бесконечно.

• Тартар из оленя с холодцом и лепешками из далгана — 900 руб., Николай Бобров.
• Салат чафан с лосем — 1200 руб., Виктор Шайдецкий.
• Язык оленя в свекольном унаги, мусс васаби, олений жу, хрустящие эноки — 1800 руб., Николай Бобров.
• Краб с капустой и фенхелем — 1700 руб., Виктор Шайдецкий.
• Хот-дог с колбаской из оленя, релишем из вяленой клюквы, свекольным BBQ, морковным кетчупом — 900 руб., Николай Бобров.
• Пьяный енисейский осетр — 1100 руб., Николай Бобров.
• Оленина с граффити из овощей — 1800 руб., Виктор Шайдецкий.
• Конфета «Красный мак» — 300 руб., Виктор Шайдецкий.
• «Ватный десерт» — жженые лимоны — 700 руб., Виктор Шайдецкий.
• Павлова с черникой — 700 руб., Николай Бобров.