Весеннее меню в Harvey & Monica

    Новости

    Описание

    Свежая черемша, терпкая мушмула, молодая брокколи, хрустящая редиска и первая сладкая морковка — шеф-повар Игорь Мардасов собрал в весеннем меню Harvey & Monica всё, что только успело показаться из-под земли или едва-едва пустило в ней свои корни. Ему, выросшему в деревне под Воронежем, календарь апрельских всходов знаком не понаслышке. И что салат из первой весенней зелени с воронежской сметаной еще вкуснее — тоже.

    Молодую морковку почти по-дачному запекают на углях и подают с домашней рикоттой, фундуком и соусом на лавандовом меде — нежный медовый аромат балансирует печеную дымность, а творожный сыр добавляет сливочность и нежность.

    Молочная брокколи демонстрирует свой пряный с тонкой ореховой ноткой вкус сразу в нескольких блюдах. Свежая хрустящая — в карпаччо со страчателлой и трюфельным маслом. Обжаренная с тимьяном и чесноком — с пикантным арахисовым соусом и пармезаном. И отварная — в нежном крем-супе со страчателлой, свежим щавелем и черемшой. Черемша пронзительным чесночным тоном ворвется и в салат из редиса со щавелем и копченой сметаной, и в лингвини с песто и черемшой.

    Открытием для многих в меню «Молодо-зелено» станет мушмула, которую шеф добавляет в микс салат с авокадо, спаржей, щавелем и орехами и с которой готовит десерт — мягкий шоколадный бисквит с кремом из вареной сгущенки и воронежской сметаны. Но настоящий будущий хит — новый неожиданный стейк из капусты. Игорь Мардасов обжаривает его с тимьяном и чесноком и подает с соусом из вонголе, приправленном чили, тимьяном и чесноком. Очень нежно и слегка пикантно — как всё в Harvey & Monica.