Открытие Merlion Dine & Cocktails

    Новости

    Описание

    Мерлáйон, фантастическое существо с телом рыбы и головой льва, один из символов Сингапура, дал свое имя новому бару холдинга «С.И.Д.Р. Групп» и определил направление его кухни.

    Сингапурская кухня сложилась под влиянием малайской, китайской, индийской, перакананской, индонезийской и европейской кухонь. Чтобы передать ее колорит в центре Москвы, потребовались усилия целой команды поваров со всего света во главе с концепт-шефом Николаем Бакуновым («Erwin. РекаМореОкеан», Duran Bar и др.).

    Меню Merlion отдает дань всем важнейшим составляющим сингапурской кухни, но смотрит на них свежим взглядом.

    Идея салата Ло Хей, чьи ингредиенты во время еды принято подбрасывать с пожеланиями удачи и благополучия, трансформировалась в нежный тар-тар в необычной подаче: нежная начинка из шелкового лосося с имбирным манго обернута в мешочек из рисового теста.

    Кая-тосты с начинкой из кокосового варенья с яйцами и сливочным маслом — самый распространенный сингапурский завтрак — превратились в кокосовый омлет с креветками и койя соусом (530 руб.).

    Оригинальную рыбную голову в карри предусмотрительно превратили в палтуса в зеленом карри с диким баклажаном (980 руб.) — московская публика вряд ли оценила бы аутентичный подход, но насыщенный вкус и аромат ей пришлись по душе.

    Традиционную запеканку отак-отак в банановых листьях с напоминающей консистенцией суфле начинкой из креветок и цыпленка здесь готовят в луке-порее — получается деликатней и нежнее (680 руб.).

    Отдельное внимание уделено станции димсамов. Тонко подобранные сочетания начинок (палтус, имбирь, джусай; лосось и тайский базилик; креветка, бамбук и пряный чили и многие др., все по 480 руб.) в нежном тесте готовятся на особой станции, в которой давление пара сохраняет сочность фарша.

    Основное меню сопровождает четыре пары коктейлей, посвященных разным культурам: «Аравия», «Индия», «Китай», «Малайзия». Устраивать их дегустацию лучше всего вечером пятницы или субботы под живые DJ-сеты.