Фестиваль холодных супов в Maison Dellos
От окрошки и свекольника до гаспачо и холодника — с 15 июня по 15 июля во всех ресторанах Maison Dellos проходит фестиваль холодных супов. Шеф-повара ресторанного дома придумали почти два десятка разных вариантов охлаждающих супов. При заказе любого из них гостям предлагают рюмку водки «Онегин» или коктейль на ее основе в качестве комплимента.
В «Кафе Пушкинъ» подают окрошку с овощами, говяжьим языком и грудинкой. Квас для нее, кстати, заранее смешивают с горчицей и хреном. Редкий экземпляр — холодный суп из соленых помидоров с овощами и раковыми шейками. Чтобы подчеркнуть его необычность, основу супа подают в прозрачном графине и наливают в тарелку прямо перед гостем.
Дмитрий Еремеев в «Турандот» придумал изысканную версию гаспачо с ломтиками подкопченного сибаса, свежим огурцом и листьями молодого шпината, а также десертный суп «Летняя Азия»: башню из экзотических фруктов с сорбетом из свежей жимолости заливают пюре груши и гуанабаны.
Холодник с печеной свеклой, цукини, редисом и йогуртом под снегом из сельдерея и земляничный суп с мороженым из сметаны предлагает «Фаренгейт», а «Казбек» радует пряным супом из черешни с сорбе из лесных ягод и заправленным мацони холодным супом с говяжьим языком, овощами и яркими зернами граната.
Бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрёшка» Влад Пискунов отдает дань классике. В его меню можно найти окрошку с перепелами и кузена самого популярного летнего супа — свекольник. Он представлен в двух версиях — с камчатским крабом и тамбовским окороком.
Максимальный диапазон классической палитры летних супов демонстрирует «Шинок». Здесь можно попробовать заправленный кефиром и соевым соусом с хреном свекольник с говядиной, окрошку на квасе или сыворотке на выбор и холодный борщ. Бульон для него пропущен через сифон для большей воздушности, а сам суп подается в изящном бокале.
Бессменный шеф-повар легендарного мясного ресторана «Бочка» Игорь Бедняков создал сложный, богатый оттенками вкуса гаспачо с гуакамоле и клубничным муссом с тонами копченой паприки и цедры лайма. Свекольник на кефире с каплей уксуса для прохладной свежести выглядит как картина современного художника, а окрошка подается в трех вариантах. Есть легкая на квасе, смешанном для объемности вкуса с горчицей, хреном и соком лимона, есть на кефире с минеральной водой, а есть и на хмельном квасе, с легким градусом. Она, несомненно, станет хитом утренних трапез.
Авторские вариации холодных супов от шефов Maison Dellos дарят настоящий вкус лета — свежий, яркий и легкий. Нам остается только наслаждаться им и получать гастрономическое удовольствие!