«В наших блюдах мы рассказываем о том, как меняются вкусы и формы под воздействием времени. В каждой подаче есть ингредиенты, которые именно благодаря времени трансформировались во что-то уникальное» — говорит шеф-повар ресторана Артем Естафьев.

В рамках 17-го московского гастрономического фестиваля он подготовил сет, состоящий из четырех позиций:

• Капуста и фуа-гра

Капуста в яблочном нектаре с лимонным тимьяном, соус из бузины и черноплодной рябины.

• Белый гриб

Пюре из пастернака, картофеля и урбеча из мака, трюфель, копченый желток, маринованные древесные грибы, гарум белый гриб и ферментированные соевые бобы.

• Пирог с палтусом

Сливочный флан, цветная капуста, трюфель, соус из шампанского.

• «Белая роза»

Личи, гель-лайм, йогуртовый снег, безе с можжевельником, сорбет личи.

Стоимость сета — 6900 руб.