18 апреля, 18:00.

Из тихоокеанской республики в столицу прибывает команда одного из лучших ресторанов дальневосточного края — Gusto Gastrobar (второе место по версии премии Wheretoeat Far East 2023 г.). 18 апреля шеф-повар «Рыба Мечты» Александр Селезнёв (ранее «Сахалин») принимает на своей кухне с ужином a la carte «Другой Дальний Восток» Егора Николаева — шеф-повара Gusto Gastrobar. Это лишь второй, а оттого особенно ценный визит дальневосточного проекта в столицу.

Многочисленные награды ресторана в первую очередь заслуга его бессменного шефа, который в эпоху глобальных имитаций и тиражирования сохраняет аутентичность своей кухни, смело сочетая французскую классику с итальянским модернизмом, а локальные продукты с традиционными азиатскими, что в условиях близости соседнего континента выглядит крайне органично. Егор окончил международную сеть школ гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu (Париж). Проходил стажировку в Logis De la Cadene, Saint-Emilion, France (обладатель звезды Michelin) и до открытия собственных проектов более двух лет работал в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg.

Для специального ужина в ресторане «Рыба Мечты» Егор Николаев привезёт лучшие дальневосточные продукты: камчатского краба, сахалинских гребешков, трубача, клоповку и прочие специалитеты тихоокеанского края.

В специальном guest-menu шесть курсов:

Гребешок / цветная капуста / трюфель / чёрная икра

• Соус из цветной капусты и кокосового молока, слегка обжаренный гребешок, чёрная икра, маринованные слайсы цветной капусты, трюфель.

Нерка / томатная карамель / картофельный муслин / ржаной крамбл

• Карпаччо из нерки подаётся с нежным муслином из картофеля, томатной карамелью и хрустящей хлебной крошкой.

Трубач Сан-Жак / мисо из грецкого ореха / соус пуаре

• Трубач, приготовленный методом су-вид, обжаривается с маслом бер нуазет и подаётся с ореховый мисо и приготовленным из местной терпкой груши соусом пуаре, который по вкусу напоминает дорогой сидр.

Краб стригун в стиле «ризотто» / фурикаке из нори и краба/ воздушный рис

• Блюдо-обманка: из ризотто готовиться соус, в который вмешиваются основные ингредиенты — краб, японская приправа фурикаке, воздушный рис.

Равиоль ботан / редукция из портвейна / соус фуа-гра/ чёрный трюфель

• Это классическое итальянского блюдо, но с дальневосточным «акцентом», в основе которого — креветка ботан.

Мильфей «Птичье молоко» / клоповка и малина

• Классический десерт из слоёного теста с суфле «птичье молоко», приготовленному на агаре с ярким ягодным аккомпанементом — клоповкой и малиной.