Артишоки и шиитаке, комбу и ананас — в самой уютной «пещере» Патриарших даже пост звучит космополитично. И шеф Игорь Губанов под патронажем Глена Баллиса открывает всем новый вкус знакомых продуктов. Баклажаны в глазури из шиитаке, комбу, чили и кинзы ещё ярче и умамней.

Хрустящее карпаччо из артишоков с соусом винегрет и мятой — квинтэссенция свежести. А салат с фенхелем, артишоками, огурцам и шпинатом, заправленный семенами льна, словно собрал все оттенки зелёного.

Непременную для Патриарших версию капусты CuttaCutta демонстрирует в «цветном» варианте — приготовленный на огне стейк из цветной капусты подают на душистом ромеско из запечённого перца ромиро с кориандром, кунжутным маслом и соевым соусом. Орзо варят в грибном бульоне, чтобы аромат был ещё насыщенней, добавляют пюре из белых и украшают запечёнными эринги и соусом умами, концентрируя всю мощь грибного вкуса. А десерт звучит как ода феям Патриарших: ананас на гриле, от которого, как известно, фигуре сплошная польза, яркий солнечный соус из маракуйи и крем шанти на кокосовых сливках — обещание скорого лета, отпуска и путешествий.

• Баклажан, томаты, сметана — 550 рублей.
• Карпаччо из артишоков — 690 рублей.
• Орзо, белые грибы, эринги — 870 рублей.
• Салат с артишоками и фенхелем — 750 рублей.
• Стейк из цветной капусты, соус ромеско, чимичурри — 670 рублей.
• Ананас гриль, маракуйя, кокос — 570 рублей.