Настало время Мухина. Финалист международного конкурса S. Pellegrino Young Chef и «Серебряного треугольника» в номинации «Лучший шеф России» Артём Мухин возглавил кухню легендарного Savoy, чтобы вписать в его меню новую главу — о русской кухне, современной и авторской.

Легенда Москвы — один из старейших ресторанов столицы Savoy, открывший двери в 1913 году, в конце лета вернулся после реконструкции с бережно сохранённым интерьером в дизайнерской аранжировке и новым меню. В первой главе, созданной петербургским шефом Дмитрием Решетниковым при участии Максима Ершова, французская классика: страсбургский пирог pate en croute, террин из фуа-гра, буйабес, консоме из говядины с артишоками, картофель pommes dauphine с утиным яйцом и трюфелем, турнедо россини. Теперь настало время следующей, русской. Чтобы история Savoy продолжилась так, как и начиналась, глубоко пронизанная традициями двух культур.

Артёму Мухину, уроженцу Нижнего Новгорода, выросшему как шеф на книгах Бокюза, Дюкасса, Эрме и Larousse gastronomique, делать русскую кухню изящной и своевременной удаётся виртуозно. Без лишних мудрствований, легко и просто он превращает грибной пирог в остроумную версию облюбованной скандинавскими шефами тарталетки — тёплая слоёная корзинка наполнена грибным фрикассе с соусом из белых грибов, соусом из пармезана и кремом из запечённого картофеля.

Соединяет борщ с голубцами, выкладывая на дно тарелки аккуратные шарики из томлёных щёк в листьях мангольда и овощной брюнуаз, чтобы заправить рубиновым бульоном, сметаной и аджичным маслом. Готовит в портвейне чёрный виноград, каштаны и молодой грецкий орех на гарнир к утиной грудке. Настоящий талант автора не только в рецептах и в умении взглянуть на традиционные блюда свежо и смело — он в мельчайших деталях. В идее добавить берёзовый сироп к ворчестеру в соусе для карпаччо. В томатной сметане к «Огородному салату», так похожей на самый вкусный овощной сок на дне дачной тарелки. В том, как мочёная брусника взрывается на зубах в гречневой каше с перепёлкой и грибным соусом. И если пожарскую котлету, голубцы в савойской капусте и бефстроганов в версии Мухина открыть для себя будет, как минимум, любопытно, то полба на копчёном масле с камчатским крабом, кремом из печёной моркови, звонкими кедровыми орехами и семенами льна вполне может претендовать на статус новой легенды вслед за ложей Маяковского и врубелевским фонтантом.

• Тёплый слоёный пирог с грибами и трюфелем — 900 руб.
• Пирог с уткой, фуа-гра, фисташки — 1400 руб.
• Карпачо из говядины с трюфелем — 1300 руб.
• Салат огородный, деревенская сметана — 900 руб.
• Тёплый салат с цыплёнком табака, соус из пармезана —1200 руб.
• Суп велюте из белых грибов — 900 руб.
• Сливочный биск с крабом — 1900 руб.
• Борщ Savoy с голубцами — 1300 руб.
• Пельмени с креветкой, соус из шафрана — 950 руб.
• Пельмени с мраморной говядиной, белые грибы — 950 руб.
• Каша пшеничная, краб, сливочный соус — 1900 руб.
• Каша гречневая, перепёлка, грибной соус — 1200 руб.
• Филе сибаса, зелёные овощи — 1300 руб.
• Лосось из печи, лимонный соус, молодой картофель — 1900 руб.
• Утиное филе, виноград, каштан — 1800 руб.
• Голубцы из кролика, сливочный соус — 1200 руб.
• Бефстроганов со сморчками — 1300 руб.
• Daube (томлёная говяжья щека, апельсиновый соус, маринованный виноград) — 1500 руб.
• Café de Paris (рибай из мраморной говядины) — 4500 руб.
• Ясно солнышко (манго, маракуйя, кокос, кинза, лайм) — 900 руб.
• Конфета бобы тонка — апельсин (бобы тонка, апельсин, тёмный и молочный шоколад) — 300 руб.
• Конфета еловая (хвоя, можжевельник, белый шоколад) — 300 руб.
• Конфета вишня — розмарин (вишня, розмарин, тёмный и молочный шоколад) — 300 руб.