В ресторане панкавказской кухни Александра Раппопорта «КрабыКутабы» появилось летнее меню. На смену сытным позициям шеф Артём Мартиросов предлагает более лёгкие блюда с сезонными продуктами, которыми приятно насладиться на масштабных зелёных верандах ресторана.

Зелёный виноград и зелёные томаты шеф выдерживает в сложном маринаде из белого вина, рисового уксуса, чёрного кардамона, коре сладкого дерева и галангала, благодаря которому вкус каждого из продуктов меняется и становится практически идентичным. Дополняет салат ткемали, приготовленный из кервеля, кинзы, яблока и алычи, а также нежная страчателла. Собранная в сезон мушмула вдохновила Артёма на создание острого крема к салату с камчатским крабом и ревенем. Яркость вкуса пастрами собственного приготовления усиливает перец пименто, а также листья горчицы и молодая кукуруза.

В летнем меню заметно выделяется раздел супов. В нём и острый свекольник с огуречной лапшой, и томатный гаспачо с камчатским крабом, и окрошка на квасе с телятиной. Однако, хитом сезона уже можно считать авторскую окрошку с камчатским крабом на рассоле из тыквы, лемонграсса и листьях кафирского лайма.

Среди основных блюд сезонные кабачки, которые шеф заранее маринует в рыбном соусе, а после обжаривает на гриле и подаёт с муссом из морского ежа и листьями шисо. Любителям мясных блюд стоит оценить замаринованный во фруктовом соевом соусе стейк бавет в сопровождение листьев кориандра и крема из жжёного баклажана.

Не забыли и о сладкой части летнего меню. Шеф-кондитер Антон Шелеметов предлагает попробовать сезонный десерт - слоёный торт из земляничных коржей, заварного земляничного крема и геля, свежей земляники и сорбета йогурта-юдзу.

• Салат с зелёным виноградом, зелёной сливой, зелёными томатами и страчателлой — 990 рублей.
• Салат с камчатским крабом, ревенем и острым кремом из мушмулы — 1470 рублей.
• Листья горчицы с пастрами, молодой кукурузой и перцами бикиньо — 1430 рублей.
• Острый свекольник с огуречной лапшой и горчичным жёлтком — 490 рублей.
• Окрошка с камчатским крабом на рассоле из тыквы, лемонграсса и листьях кафирского лайма — 990 рублей.
• Томатный гаспачо с камчатским крабом и гуакамоле — 1330 рублей.
• Окрошка на квасе с телятиной и яблоком — 550 рублей.
• Сезонные кабачки на гриле с муссом из морского ёжа и листьями шисо — 930 рублей.
• Бавет стейк с соусом из листьев кориандра и кремом из копчёного баклажана — 1770 рублей.
• Земляничный слоёный торт с мороженым юдзу — 1230 рублей.