17 июня в 18:00 в ресторане Essenza by Mauro Panebianco состоится особенный Chef’s Table «В гостях у Мауро». На один вечер шеф-повар Мауро Панебьянко предлагает взглянуть на привычную гастрономию под другим углом и поменять местами главных героев тарелки: овощи, фрукты и злаки займут центральное место, а мясо и рыба станут их сопровождением.

Для итальянца Мауро Панебьянко уважение к продукту всегда было основой кухни. Именно поэтому новый гастрономический ужин посвящён дарам природы во всём их разнообразии. Шеф показывает, насколько сложными, многогранными и выразительными могут быть овощи и фрукты, если относиться к ним с тем же вниманием, что и к самым дорогим деликатесам.

Концепция вечера перекликается с работами итальянского художника Джузеппе Арчимбольдо, создававшего знаменитые портреты из овощей, фруктов, цветов и злаков. Как и в его картинах, привычные ингредиенты предстанут в неожиданном образе, а игра с восприятием станет важной частью гастрономического опыта.

Гостей ждёт дегустационное меню из десяти подач, в котором современные техники сочетаются с визуальными иллюзиями и необычными вкусовыми комбинациями.

Среди блюд — гаспачо из томатов и клубники с диким красным снеппером и страчателлой, слегка подкопчённый севиче из арбуза и тунца, холодные спагетти из цукини с камчатским крабом и айоли с эстрагоном, а также чёрный трюфель с фуа-гра и чёрной смородиной.

Продолжением путешествия станут топинамбур с фиолетовым артишоком, палтусом и осетровой икрой, авторская интерпретация ризотто из молодого горошка и перловки с тартаром из красной креветки, сорбет из лайма, спаржа с утиной грудкой и черешней, десерт La tradizione senza confini с баклажаном и шоколадом, а также алкогольные овощные экстракты и сабле с ароматными травами.