Coba: новые коктейли, летние блюда и десерты

В ресторанах Coba большое обновление меню: Олег Шин и Антон Негин представляют блюда и десерты для наступившего лета, а Виталий Цай — новые коктейльные истории.

В меню ресторанов Coba большие перемены: к знаковым хенд-роллам и раменам по старинным рецептам добавились открытые роллы сразу трёх видов, в характерной для Олега Шина манере сочетающие деликатные премиальные морепродукты с яркими вкусами кимчи, трюфеля и фуа-гра. Масштабное пополнение в разделе горячих блюд: на японском гриле робата теперь готовят дальневосточного кальмара и лангустинов, лапшу рамен подают с трюфелем, говядину — в перечном соусе с овощами, а осьминога — с трюфельным пюре.

Антон Негин создал для Coba коллекцию новых десертов: живописный пудинг с зелёным чаем матча, конфеты нама трёх видов, тарталетку с кремом лимон-юдзу, меренгу, на которой на Малой Дмитровке прижигают настоящим угольком с робаты, и уникальный десерт в виде плоского персика с начинкой из свежих персиков и взбитого ганаша на белом шоколаде с персиковым пюре в тонкой шоколадной оболочке. Здесь прослеживается фирменный почерк Антона: форму каждому «персику» кондитеры Coba придают вручную, поэтому среди них, как и в природе, не найдётся двух одинаковых.

В коктейльной карте Coba появились сразу шесть новых историй — на этот раз о продуктах, традициях и стиле жизни. Например, строгий и утончённый Shiso Martini (700 рублей) готовят на джине с мартини амбрато и ликёром шисо. А персик — один из трёх благословенных для буддистов плодов, символизирующий юность, любовь, мудрость, долголетие и бессмертие — появляется в составе коктейля Japan Bellini (700 рублей) на розовом умешу с персиковым ликёром и пюре плоского персика. И этот беллини по-настоящему достоин слогана в меню «Запомнить и вернуться».

Каждый коктейль в карте Coba традиционно сопровождается необычной подачей и интересной историей: например, лёгкий кисло-сладкий и слегка терпкий Ichi-Go, Ichi-E (950 рублей), что переводится с японского как «один шанс — одна встреча» (или «здесь и сейчас»), призывает собраться компанией друзей и разделить с ними сочетание мартини биттера с юдзу саке и пеной кокос-юдзу, а ягодно-пряный Satori (700 рублей) повествует о медитативной практике постижения истинной природы вещей через достижение «состояния одной мысли» и предлагает сделать это с помощью коктейля на основе пряного рома с клубникой и галангалом.

Ярко-розовый сауэр Kawaii (700 рублей) с тонами зелёного яблока, винограда и малины создан в эстетике «каваий», невероятно популярной во всех сферах жизни японцев. Это культ всего милого, изящного и прелестного — именно таким получился освежающий коктейль, который подают в бокале пони гласс, покрытом малиновой пудрой.

Лёгкий спритц Mono No Avare (буквально «печальное очарование вещей», 700 рублей) на облепиховом джине с просекко, алоэ, тоником и клубникой, буквально создан, чтобы сопровождать наблюдения за мимолётной красотой жизни и восхищение ей, а когда им предаваться, если не летом?

Цитаты из меню:

• Открытый ролл с крабом и фуа-гра — 1200 рублей.
• Тартар из лосося — 900 рублей.
• Лангустины на робате — 1240 рублей.
• Осьминог с трюфельным пюре — 2200 рублей.
• Говядина с овощами и перечным соусом — 1360 рублей.
• Пудинг с зелёным чаем матча — 500 рублей.
• Десерт Персик — 600 рублей.
• Тарталетка лимон-юдзу — 500 рублей.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.