3 апреля, 19:00.

Диалог культур — историй, народов, природы. Manul продолжает ужины, исследующие продукты и традиции большой страны. 3 апреля на кухне Виктора Шайдецкого гость из Владивостока — Юрий Крючков, шеф ресторана More Seafood Bar (№14 WhereToEat Восток).

За пять лет More стал одним из главных оплотов марикультуры Дальнего Востока. Сотрудничая с местными рыболовными компаниями, Seafood Bar собрал в меню уникальную коллекцию рыбы и морепродуктов, которые легли в основу как традиционных приморских блюд, так и популярных рецептов. Меню, составленное Юрием Крючковым из даров Тихого океана и Виктором Шайдецким — из продуктов Сибири, прозвучит гастрономическим диалогом двух щедрых и самобытных регионов и культур.

Ужин откроет тихоокеанский осьминог с насыщенным и тонким вкусом, которого шеф More Seafood Bar приготовит в традициях японской кухни: с рыбным соусом, приправленным лимонным фрешем, маринованным красным луком и кинзой. Шеф Manul представит свою весеннюю версию морского гребешка — с яблоком в розмариновом сиропе, гранитой из шпината и кинзы, копченым сельдереем и душистым пихтовым маслом. Из Владивостока в Москву привезут моллюсков нуцелла и будут запекать прямо в раковинах со сливочным маслом и травами, а карпаччо из оленя превратится в сибирское вителло тоннато под соусом из тугунка с якутской солью и кедровыми орехами в соевой карамели.

О морском характере ужина напомнит главный курс: приморская камбала Юрия Крючкова под азиатским кисло-сладким соусом из томатов, сливового соуса и чили и пельмени с тайменью Виктора Шайдецкого. И даже десерты по-своему ведут диалог, раскрывая тайны регионов: сэндвич-мороженое с ароматом сена — о сибирских полях, где растет амарант, «Море и сопки» — о самом Владивостоке, в морском воздухе которого можно почувствовать свежесть лимонника и можжевельника, и о его море, где даже водоросли и вяленый гребешок могут превратиться в конфету.

• Тихоокеанский осьминог с красным луком, кинзой и сингапурским соусом — 700 р., Юрий Крючков.
• Гребешок с пихтой и кинзой — 900 р., Виктор Шайдецкий.
• Сибирский вителло тонатто: карпачо, тугунок, кедровый орех, моченая брусника — 1470 р., Виктор Шайдецкий.
• Нуцелла запечённая с пряными травами и сливочным маслом — 800 р., Юрий Крючков.
• Приморская камбала под кисло-сладким соусом — 1100 р., Юрий Крючков.
• Пельмени с тайменью — 1600 р., Виктор Шайдецкий.
• Дуэт шоколадных конфет «Море и Сопки» — 400 р., Юрий Крючков.
• Сэндвич-мороженое: сено, мисо-карамель, амарант — 400 р., Виктор Шайдецкий.