К лету «Айна» подготовилась всесторонне: освежила входную группу, открыла камерную веранду и обновила основное меню.

Шеф Дмитрий Нечитайлов исследовал кухни регионов России — от Кавказа до Дальнего Востока, — выбрал самые летние рецепты и представляет их современные версии.

Карельскую форель соединяет с южным пряным соусом с икрой (1200₽), муксуна северного посола — с томатной сметаной и огуречной травой (1100₽), а холодную дальневосточную креветку — с морским огурцом и чёрной икрой (2100₽). Паштет из утиной печени шеф подаёт с лепёшкой, гранатом и тархуном (880₽), рубленую телятину — с хамсой (1350₽), маринованную в течение суток и приготовленную на пару индейку — со сладкой фруктовой икрой (900₽).

Салаты дополнил лёгким зелёным (900₽) с кашей из зелёного гороха, огурцов и опалённой цветной капусты, летним с редисом и сметаной (900₽) и салатом с арбузом и дагестанским сыром насыщенным бульонам шеф добавил летнюю классику — окрошку на квасе (1050₽) с индейкой, креветкой и пастой из ферментированных бобов сои, а ещё предлагает гостям похмелку (1350₽) по мотивам супа XVI века, в которой мясной бульон сочетает с томатной водой, а мясо птицы — с морепродуктами.

В дровяной печи в «Айне» готовят сома в водорослях и полевом сене, подавая его с кукурузной кашей (940₽), палтуса с картофелем и белым соусом (1650₽) и радужную форель в виноградном листе с соусом из тархуна и стеблями щавеля (1760₽). Фермерского цыплёнка жарят на углях и дополняют оладьями из кабачка (1450₽), комбинацию текстур двух уток сопровождают травами, садовой сливой и вишнёвым соусом (1550₽), кролика — хрустящей аджикой (1200₽), а к ягнёнку на углях (2300₽) подают ворох свежей зеленью и соус тузлук.