27 февраля в 19:00 в ресторане Savva, в здании отеля «Метрополь», состоится гастрономический ужин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-сомелье Янины Мартынюк. Вечер задуман как последовательный гастрономический маршрут, где блюда и напитки работают в паре, усиливая вкусовые и текстурные особенности друг друга.

В основе концепции — водка алтайского происхождения, произведенная на спиртзаводе с историей, уходящей в XIX век. Производство выстроено по принципу полного цикла: от зерна до готового напитка в одной локации. Собственный солодовый спирт на основе проса и ячменя, артезианская и ледниковая вода, натуральные настои формируют сложную, выразительную органолептику, с которой кухня может работать тонко и точно.

Меню ужина, разработанное бренд-шефом Андреем Шмаковым, открывает welcome drink на основе ягодного профиля, собранного на морсах клюквы и брусники с настоями голубики и морошки. Он задаёт чистую кислотность и лёгкую свежесть, подготавливая вкусовое восприятие к дальнейшим курсам.

Первым блюдом вечера становится «Индигирка»: ленок и муксун с кремом из сметаны и хрена, икрой омуля и брусникой. Сочетание построено на сдержанной солёности, умеренной остроте и естественной сладости рыбы. В паре с водкой с предельно ясным и холодным характером блюдо раскрывается ещё более чётко, а чистота напитка подчёркивает структурную прямоту и прозрачность вкуса.

Следующим курсом идут позиции на основе оленины: карпаччо из вяленой оленины с мёдом и горчицей, заливное из языка оленя и мороженое из горчицы. Баланс плотных мясных текстур и пряной сладости создаёт цельное, насыщенное впечатление. Его дополнение — органическая водка с мягким вкусом, которая поддерживает гармонию и оттеняет каждый нюанс блюда.

Центральный акцент ужина — фаршированная перепёлка с грибами, жареные сморчки и грибной жю с трюфелем. Глубокие, тёплые вкусы раскрывают тему земли и леса, а в паре с водкой с настоями белых грибов и хвои сосны усиливают природную насыщенность и сложный ароматический профиль.

Финальный гастрономический курс отдан питивье с дичью, печёным сельдереем и соусом с чёрной смородиной. Спокойное, собранное завершение основной части ужина подчёркивает классическая версия напитка, оставляя продолжительное и ровное послевкусие.

В завершение вечера подаётся десерт «Павлова» от шеф-кондитера Артёма Грачёва с ягодным ассорти и цитрусовым конфетти — лёгкий акцент, который освежает восприятие и аккуратно завершает гастрономический маршрут вечера.

Этот гастрономический формат — продуманная система сочетаний, где каждое блюдо и напиток выстроены на точности и понимании продукта. Вечер обращён к тем, кто ценит глубину вкуса, выверенные решения и культуру осмысленного ужина.

Дата и время: 27 февраля, 19:00

Бронирование через консьерж службу.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.