Об Италии — на русском! Гастрономический проект Fine Group и итальянского медиа-бренда Grazia спустя год ужинов с итальянскими шефами расширяет свою географию. Теперь не только уроженцы Апеннин, но и лучшие российские шефы, чья кухня и интерпретация сделали Италию чуть ближе и ещё интереснее. 26 февраля новую серию ужинов «Итальянцы в Казани» в GINA открывают концепт-шеф Fitz Gastro Project Александр Ермаков и шеф Fiorentini Андрей Хохлов.

Александр Ермаков — шеф, мастерство которого рождается у самых истоков вкуса: закваски для хлеба он выращивает сам, мясо выдерживает до появления сложных ореховых оттенков и даже простые продукты доводит до идеальной текстуры. Обучение в кулинарном институте ICIF, стажировки в мишленовских ресторанах Albergo Ca’ Vittoria, Le Montrachet и Arnolfo сформировали его почерк — точный, сдержанный, построенный на балансе. За спиной Андрея Хохлова — работа в проектах, где этнические сочетания вкусов ложились в основу модной современной гастрономии — от сочинского «Яблоки печём» до московского Folk.

В GINA от двух шефов — один вдохновлённый Тосканой сет из шести курсов. Её хлеб с трюфелем и зелёным оливковым маслом. Душистая гремолата из чеснока, петрушки и лимонной цедры с полупрозрачным лардо, выдержанным в мраморных чанах по традиционной технологии, но не свиным, а говяжьим. Яркие вкусы Лигурийского моря сконцентрированы в закуске из сардин с томатами и вяленым перцем рамиро — и тут же следом путешествие на север Тосканы: полента с трюфелем и пармезаном, дикий сибас с каччукко и картофелем и утиное филе коджи с сельдереем и кофейным соусом. Сет завершит десерт — печёный шоколад с черникой и джелато на оливковом масле, необычный аккорд итальянских вкусов, где горечь, сладость и свежесть звучат в унисон.

• Лардо из говядины, гремолата.
• Томаты, сардины, вяленый рамиро.
• Полента, трюфель, пармезан.
• Дикий сибас, каччукко, картофель.
• Утиное филе коджи, сельдерей, кофе.
• Печёный шоколад, оливковое джелато, черника.

Начало ужина — 19:00.