23 января, 19:00.

23 января в гостях у Manul легенда Сибири — «Хозяин тайги». Старейшина красноярского тренда — ресторан Bellini Gastronomic Ecosystem, который вот уже девятнадцать лет рассказывает о традициях сибирской кухни и знакомит с её трендами, везёт в Москву свои лучшие блюда.

Шеф Алексей Ровинец впервые представляет своё меню буквально в двух шагах от Красной площади. А шеф Manul Виктор Шайдецкий привносит в колоритный ужин любопытные эксперименты. И получается почти в унисон: там, где один добавляет в айоли печень налима, другой готовит севиче из тайменя в томатном рассоле. Пока Виктор соединяет аромат сибирских степей с уловом рек в рыбных пельменях с соусом из дикой ромашки, Алексей исследует вкусы тайги в курнике с грибами и кедровыми орехами. За спиной шефа «Хозяина тайги» двенадцать лет изучения уникальной продуктовой базы региона и работы на кухне, которые сегодня выкристаллизовываются в такие чистые и понятные рецепты, как филе енисейского муксуна, запечённое в панировке из сушёных томатов, в идеальном союзе со сливочной нежностью кедровой каши.

А Manul продолжает рассказывать истории кухни народов Сибири — на этот раз в перловой каше с говядиной, лесными грибами и орехами. Но настоящим апофеозом ужина станут десерты, настолько самобытные, что, не попробовав, даже сложно себе представить. Ведь только у сибирского чизкейка может быть грибной аромат, а у «Чёрного леса» — вкус солодки, свёклы и чёрном смородины.

• Чипс с айоли из печени налима и икрой омуля — 2100 р. / Виктор Шайдецкий.
• Енисейский таймень малой соли с томатной водой — 2100 р. / Алексей Ровинец.
• Рыбные пельмени с соусом из дикой ромашки — 2200 р. /Виктор Шайдецкий.
• Курник с кедровым орехом и соусом жубель — 900 р. / Алексей Ровинец.
• Перловая каша с говядиной, лесными грибами и орехами — 2300 р. / Виктор Шайдецкий.
• Запечённый муксун с кедровой кашей — 2200 р. / Алексей Ровинец.
• Чизкейк из белых грибов — 900 р. / Алексей Ровинец.
• «Тёмный лес» с солодкой, свёклой и чёрной смородиной — 900 р. / Виктор Шайдецкий.