С 1 по 31 августа в ресторане «Казбек» пройдет Set-o-Mania — фестиваль, объединивший два вида искусства, гастрономическое и изобразительное. В течение месяца гости смогут попробовать два сета по специальной цене 3950 рублей.

Стоит отметить, что ресторатор Андрей Деллос, в чей холдинг входит «Казбек», — художник и почетный член Российской академии художеств. Музеем-партнером ресторана выступит ММОМА — первый государственный музей современного искусства в России, представляющий одну из самых выдающихся коллекций XX–XXI веков, от авангарда до современных произведений. Выставки двух ярких авторов вдохновили бренд-шефа «Казбека» Мамию Джоджуа на создание тематических сетов — подобно художнику, шеф создал свои собственные произведения искусства, только на тарелке.

Первый сет носит название «Цирк Церетели» — это гастрономическое воплощение буйства красок, пластики и свободы, которые пронизывают творчество выдающегося художника и скульптора Зураба Церетели. Вдохновленный народными гуляниями старого Тбилиси, где бродячие артисты, клоуны и акробаты сливались с шумом улиц, сет превращает традиционные грузинские блюда в цирковое представление.

«Акробаты» — хрустящая брускетта из баклажанов с рачинской ветчиной и томатным соусом: брускетта символизирует гимнастическую доску, ветчина — физическую силу, а соус и зелень напоминают о разноцветных цирковых костюмах артистов.

«Конти и Монти» — густое карри-харчо с традиционным грузинским эларджи: подобно Конти и Монти, балансирующими между буффонадой и меланхолией, блюдо объединяет грузинский темперамент и индийскую эксцентричность.

Сет завершает «Купол цирка» — слоеное пирожное шу с «куполом» из хрустящего теста катаифи и начинкой из фисташкового крема, напоминающее цирковые шатры старого Тбилиси.

Второй сет «Материя Сна» / «Грезы Ксении» вдохновлен выставкой Ксении Драныш «Материя Сна» — это аллегория хрупкости, изменчивости и подсознательных детских образов, переданная посредством кулинарии. Блюда представляют современную грузинскую кухню и, как и работы художницы, играют с границами реальности: что остаётся после пробуждения? Вкус, запах, мимолетное ощущение?

«Сон в травах» — фаршированная ореховой начинкой морковь в глазури на основе соуса барбекю. Подобно снам, поднимающимся из глубин подсознания, блюдо раскрывает скрытые вкусы и смыслы.

«Тени реальности» — лосось с зелеными овощами и цитрусовым соусом: филе рыбы при приготовлении меняет цвет, овощи — текстуру, а соус балансирует между «реальным» и «иллюзорным», изменяя вкус блюда.

Финал сета — десерт «Сад грез»: крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, клубникой и тархуном подается в плетеной корзинке с травами, символизирующей сад. Тархун напоминает о садовом летнем воздухе, клубника — о спелых дарах природы, вызывающих яркие эмоции, а хрустящая карамель добавляет текстурный контраст, который помогает осознать, что это всего лишь сон.

Фестиваль проходит при поддержке Т-Банка. Каждый сет будет сопровождаться коктейлем с освежающими фруктовыми или цветочными нотами. А у самых активных гостей и поклонников Set-o-Mania будет возможность получить подарок — отдых на двоих на Мальдивах.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.