Отмечать юбилей планируется всё лето: бессменный шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов открыл ретроспективу блюд, наиболее полюбившихся гостям, и собрал их в одном меню.

«Кафе Пушкинъ» открыл двери для первых гостей в 1999 и с тех пор стал культовым местом, без которого невозможно представить Москву. Дело не только в кухне, которая стала современной классикой, но и в самом доме, словно сошедшим со страниц литературы XVIII века. Каждое блюдо, вошедшее в юбилейное ретроменю, — не просто про еду. Это «пятый элемент», который возвращает счастливые моменты. Вспоминается не только вкус, но и всё, что воссоздаёт картинку из прошлого — запахи, близкие люди рядом, памятные события: последний звонок, свадьба или свидание под тенью лип.

Сами блюда — неотъемлемая часть истории. Для их создания Андрей Махов изучил сотни старинных рецептов, дореволюционных поварских книг и традиции разных регионов страны. В праздничное меню вошли самые любимые — те, которые гости вспоминали чаще всего и снова хотели попробовать. Их в списке 20.

Открытие летнего сезона не обойдётся без окрошки на квасе с языком, говяжьей грудинкой и хреном. Гречневая лапша с опятами — приятное воспоминание, отправляющее сразу в детство — на дачу, к бабушке. Специалитеты, ради которых не нужно ждать Нового года, — мимоза с крабом и подкопчённым лососем или селёдка под шубой с соусом из чёрного чеснока. Или, например, куриная котлета с трюфелем и картофелем пай, её подают с мини-пилой из ржаного теста. На обед или ужин — рубленый бифштекс с мозговой косточкой или поросёнок из печи с перловой кашей и чипсами из бородинского хлеба. Закусывать лучше по заветам дворянских времён: московским расстегаем с сёмгой и судаком, который подают на стол целиком и пропитывают наваристой ухой прямо при госте, или петровской кулебякой с тремя видами мяса и сметаной.

Блюдо, идеальное в любой летний день, — исконно русский салат «Сурёпка» из зелени и спелых помидоров из разных регионов страны. На сладкое — чернослив в шоколаде, чинённый творожным муссом и украшенный сусальным золотом, или абсолютный фаворит в жару — мороженое из меренги со свежими ягодами и миндалём в карамели.

Отправиться по лабиринтам памяти: всё лето и даже дольше — до конца сентября.