Кумандинцы, телеуты, шорцы — Manul продолжает исследовать культуру коренных народов Сибири. С 4 по 13 июля на его гастрономическом календаре время Кузбасса, а в меню — локальные продукты, традиционные рецепты и даже шахтерский колорит главного угольного региона России.

Угольный хлеб и черная горчица, сугудай с черемшой и суп из папоротника — шеф Manul Виктор Шайдецкий воспроизводит традиционные рецепты, легко и словно играючи перекладывая их на новый лад. А ресторан каждый день фестиваля наполняет уникальной программой, погружая гостей в атмосферу и знакомя с обычаями. Репродукции работ самобытного таштагольского художника Ивана Селиванова, лепка пельменей-пелбенов, ритуал по сборке каменных браслетов-оберегов, игра в бирюльки — скучать в буквальном смысле не придется. И если нужно время от времени освобождать руки, то для того, чтобы взять в них приготовленное в золе сало на воздушном угольном хлебе с гелем из желтка и черной горчицей или пирожок с ферментированным топинамбуром, вяленым оленем, грибами и грибной карамелью.

«Шахтерское сало» и «шахтерский пирожок» — часть и сегодняшней культуры Кузбасса, но Шайдецкий приглашает заглянуть еще глубже, чтобы в сугудае из хариуса с ферментированой черемшой и икрой сига узнать дикую кухню шорцев, а в запеченном в бересте судаке с кедровыми орехами, фундуком и кашей с яблоком прочесть влияние древней мансийской кухни. Некоторые рецепты поражают своей первобытностью — как, например, суп из папоротника и дикоросов или ржаные «пелбени» с оленем и кедровыми орехами. И только «угольный десерт» прозвучит как остроумная шутка: посреди большой пирамиды из угля один сладкий уголек с ганашем из халвы, копченой карамелью и пралине с кедровым орехом. Хотя под шаманские диджей-сеты резидентов Manul даже обманки выглядят вполне достоверными.

Программа недели

Программа:

• 4 июля, 20:00 — Торжественное открытие.
• 6 июля, 16:00 — Мастер-класс по изготовлению браслетов-оберегов из камней.
• 7 июля, 19:00 — Иммерсивный перформанс с лепкой пельменей.
• 8 июля, 19:00 — Шаманские гадания.
• 9 июля, 19:00 — Иммерсивный перформанс с лепкой пельменей.
• 10 июля, 19:00 — Мастер-класс «Сибирский огонь» по изготовлению свечей-оберегов.
• 12 июля, 19:00 — Закрытие недели народов Кузбасса, результаты розыгрыша.
• 13 июля, 12:00 — Традиционная настольная игра в бирюльки.

Меню:

• Шахтёрское сало — 900 р.
• Сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига — 1400 р.
• Пирожок с ферментированным топинамбуром, грибами и грибной карамелью и вяленым оленем — 600 р.
• Крем-суп из папоротника и дикоросов с пеной из сметаны — 1100 р.
• Судак, запечённый в бересте — 2500 р.
• Пельмени «пелбен» с оленем и кедровыми орехами — 1400 р.
• Угольный десерт — 800 р.