29 мая, 19:00.

«Манулу» год! 29 мая в честь первого дня рождения ресторана кухни народов Сибири в гостях у шефа Виктора Шайдецкого настоящие сибиряки. Лучшие шефы Сибири по версии Wheretoeat-2023 и 2024 Александр Кучеров и Роман Чемеренко, победитель национального гастрономического конкурса «Лавры-2025» Александр Мордашев и красноярец Владимир Чистяков. Праздничный ужин «Освоение Сибири» продолжит год исследований и экспедиций.

Пять сибиряков на одной кухне устроят настоящий гастрономический джем-сейшн — у каждого свой стиль и свое настроение. Дерзкий харизматичный Чистяков, буквально на пару дней заглянувший в Москву, жарит грибы на костном мозге, чтобы усилить вкус тартара из говядины с копченым лечо. Шеф красноярской «Чешуи» Роман Чемеренко демонстрирует виртуозную работу с сибирской рыбой малосольным северным муксуном с копчеными минусинскими томатами, огурцами и медовой горчицей. Московский сибиряк Александр Кучеров везет с Патриков из 0.75 Please Moscow спаржу с эмульсией из лимона с цветами сурепки и хумусом из кедрового ореха с медом и соком лимона.

Праздничный ужин «Манула» станет столичной премьерой для недавнего победителя национального гастрономического конкурса «Лавры» Александра Мордашева, который буквально на днях открыл в Иркутске ресторан байкальской кухни Lamu. Вслед за муксуном с тельным из раков от Виктора Шайдецкого он приготовит оленину с соусом из дичи, картофелем, чиненым байкальскими маслятами и копченой сметаной, и пшенной кашей с выдержанным сыром и луковым демигласом.

И по традиции кульминацией дня рождения станет торт шеф-кондитера Полины Антоновой, неожиданный и эффектный. А пока гости будут фотографировать его и поздравлять именинника, Manul погрузит их в свою атмосферу под звуки ханга, барабанов и флейты от Forest Jam, на смену которым придет вокальный перфоманс Plutaya и этнический диджей-сет Still Asian.

Сет:

• ⁠Тартар из говядины с копченым лечо, жаренными грибами на костном мозге (Владимир Чистяков).
• Малосольный северный муксун с копчеными минусинскими томатами, хрустящими огурцами и медовой горчицей (Роман Чемеренко).
• Крымская спаржа с эмульсией из лимона с цветами сурепки и хумусом из кедрового ореха с медом и соком лимона (Александр Кучеров).
• ⁠Муксун с тельным из раков (Виктор Шайдецкий).
• Оленина с соусом из дичи, чиненый байкальскими маслятами картофель с копченой сметаной, пшенная каша с выдержанным сыром и луковым демигласом (Александр Мордашев).
• ⁠Праздничный торт (Полина Антонова).

Стоимость — 10 000 рублей (15 000 рублей с алкогольным сопровождением).

Сбор гостей: 19:00.

Начало: 20:00.