В ресторане «Рыба Мечты» обновлённое меню представили ровно к началу настоящей осени — с её утренними туманами, холодной росой и температурной нормой для этого времени года.

Наконец пришло время добавить в свой рацион много согревающего, сытного и непременно яркого, чтобы сохранить подаренный затянувшимся летом позитивный настрой до тепла. В обновлённом меню шеф-повар ресторана Александр Селезнёв сделал акцент на сезонных овощах, насыщенных соусах и плотных текстурах. Каждое блюдо получилось на пике гастрономических трендов, а каждое сочетание ингредиентов призвано рождать гармонию, а не удивление.

Ассорти тартаров — блюдо, адресованное всем тем, кого неизбежность выбора вгоняет в смятение: его можно заказать в стол, чтобы каждый определил своего фаворита, или же наслаждаться им в одиночку, чередуя гребешковую сладость текстурным тунцом, и запивая всё бокалом безупречно охлаждённой Шампани.

Базой для салата из кальмара со сладкими томатами и инжиром служит свежая фермерская зелень. Соус готовится на основе трёх фрешей — сельдерея, лимонного и яблочного. Дальневосточного кальмара обжаривает на гриле, свежие овощи режет крупным кубиком и для яркости приправляет блюдо отличным пармезаном.

Близость Дальнего Востока, откуда доставляют основную часть морепродуктов, к границам с Азии находит логичное продолжение в кухне ресторана. Ещё один хит осеннего меню — запечённый лосось в водорослях с соусом мохо. Под листьями водорослей, которые шеф заказывает в Корее, помимо рыбы скрывается особая зелёная паста, что готовится из целого букета трав и специй — базилика, кинзы, петрушки, лемонграсса, чили перца, имбиря… Затем ароматный конверт с рыбой отправляется на открытый огонь запекаться. Классический соус мохо шеф тоже сделал с азиатскими нотками, добавив к нему кокосовых сливок и вкуса умами — той же пасты из трав.

Шеф обожает икру щуки и считает её недооценённым продуктом, а потому щедро «приправляет» ею тартар из сахалинского гребешка, филе палтуса с хумусом из цветной капусты и подаёт к классическим ажурным блинчикам на закуску.

Пропустить раздел десертов, значит отказаться от гедонизма в его классическом проявлении. «Наполеон», шоколадный фондан с голубикой или «Павлова» с малиной и мороженым из жимолости… тут, лучше один раз попробовать, чем долго читать описание с множеством хвалебных эпитетов!

Цитаты из меню

• Тартар из сахалинского гребешка с икрой щуки — 1450 руб.
• Карпаччо из тунца с апельсиновым понзу — 890 руб.
• Севиче сибас с томатным юдзу — 1250 руб.
• Салат из кальмара со сладкими томатами и инжиром — 860 руб.
• Запечённый лосось в водорослях с соусом мохо — 2150 руб.
• Филе палтуса с хумусом из цветной капусты и щучьей икрой — 1750 руб.
• «Анна Павлова» с малиной — 750 руб.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.