В панорамном ресторане «Карлсон» (входит в Ginza Project), расположенном на верхнем этаже Central City Tower, обновилось меню — бренд-шеф заведения Сергей Баланцев запустила новинки, основой которых стали сезонные продукты: овощи, ягоды, грибы и травы. Гости могут насладиться не только осенними вкусами, но и роскошным видом на Кремль, Москву-реку и другие столичные достопримечательности.

В просторном зале, оформленном в уютном тосканском стиле, среди изобилия зелени гости смогут заказать закуски, основные блюда и десерт в новом прочтении.

• Паштет с бриошью, чатни из манго и маринованной брусникой

Паштет из печени птицы (печень куриная, утиная фуа-гра), подаётся с тёплой бриошью, кремом из лука конфи, чатни из манго и маринованной брусникой. При подаче посыпается арахисом в острой карамели.

• Ризотто с белыми грибами и соусом порто

Рис сорта «арборио», приготовленный на грибном бульоне, с жареными белыми грибами, вином, луком шалот, тимьяном, чесноком, сливочным маслом, кремом из белых грибов, сыром пармезан и зеленью петрушки. Ризотто подаётся с соусом порто, поливается «зелёным» маслом и украшается кресс салатом.

• Ризотто с морепродуктами и кремом из фенхеля

Для приготовления ризотто рис готовится на рыбном бульоне с вином, луком шалот, тимьяном и чесноком. Затем добавляется соус биск, вяленые томаты, таджасские маслины, и морепродукты (осьминог, кальмар, рапан). При подаче выкладываются на ризотто обжаренные лангустины с головой и с помощью кремера вспененный крем из фенхеля и корнеплодов.

• Крем-суп из тыквы с копчёной уткой, белыми грибами и «снегом» из брусники

Крем-суп из тыквы взбивается до образования пены. Белые грибы обжариваются. При подаче в тарелку выливается суп, оформляется грибами, нарезанной утиной грудкой собственного копчения, поливается оливковым и зелёным маслом, посыпается «снегом» из брусники и украшается зеленью кервеля.

• Лосось с орзо, песто из трав и кремом из печёного яблока

Для приготовления блюда филе лосося запекается и обжигается. Для гарнира паста орзо готовится с рыбным бульоном, песто из трав, брокколи, яблоком, сливочным и чесночным маслом, пармезаном и зеленью. При подаче на блюдо выкладывается гарнир, готовый стейк рыбы, крем из печёных яблок, поливается соусом (на основе белого вина, лука, чеснока и сливок) с маслом, настоянным на зелени, и посыпается маринованными бобами эдамаме.

• Вырезка мраморного бычка с жареными грибами и соусом из камбоджийского перца

Стейк из вырезки мраморного бычка обжаривается на гриле до нужной степени прожарки. Для гарнира обжариваются вёшенки, затем добавляются подготовленные брокколи, цветная капуста, кабачки, сливочное и чесночное масло. При подаче на тарелку выливается соус пепе верде, затем выкладывается гарнир, разрезанный на две части стейк, блюдо поливается мясным жу, оформляется кремом из пастернака, обожжённым луком шалот и кресс салатом.

• Лопатка ягнёнка с пюре из сладкого картофеля, «кускусом» из полбы, инжиром и соусом из козьего сыра

Лопатка ягнёнка, томлёная при низкой температуре, запекается в глазировке из ферментированных бобов. Для гарнира полба готовится с куриным бульоном, жареным луком, чили, курагой, изюмом, зеленью кинзы и мяты, и сливочным маслом. При подаче на дно блюда выкладывается крем из печёного батата с сливочным сыром, затем полба, лопатка ягнёнка, поливается блюдо соуом демиглас с томатами, гарнируется свежим инжиром, муссом из козьего сыра и кремом из брусники.

• Пирожное «Инжир»

Десерт из мусса на основе двух сыров, фаршированный инжиром в вине в корпусе из шоколада.