Тунец Bigeye сухой выдержки, Ти-бон dry aged, пиканья, рибай и стриплойн 500 дней зернового откорма — Padron расширяет коллекцию деликатесов в обновлённом меню. Теперь асадор — не только про стейки, но и про морепродукты, а в новых вариациях на испанские темы звучит дерзкий вкус кантабрийских анчоусов, перцев андалиман и кубеба, фенхеля и апельсина.

Собственная камера созревания Padron для команды поваров под руководством бренд-шефа Евгения Цыганов — источник новых идей и повод для экспериментов. Премиальная говядина кросс-wagyu, созданная в результате скрещивания японских бычков вагю и лучшей генетики Абердин-Ангус, после 500-дневного откорма по системе Slow Grow раскрывается насыщенным ярким мясным вкусом. А собственная культура бактерий, созданная на основе ассамбляжа камамбера и дор блю, добавляет ему сливочной нежности. Первые авторские стейки Padron уже в меню, а в камере тем временем дозревают уникальные рибаи и стриплойны в говяжьем жиру.

Испанскую партию в новом special взяли на себя рыба и морепродукты. Севиче из сибаса пахнет фенхелем, апельсином и маслом чили, улитки возвращаются в меню оригинальными крокетами с соусом бешамель, а тунцу аккомпанируют томаты пиль-пиль и маринованный сельдерей. И можно выбрать проверенные деликатесы — тунца Bigeye с перечным соусом, осьминога на гриле или ассорти из морепродуктов с гребешками, лангустинами, мини кальмарами и осьминогами.

Или открыть для себя сладкий вкус горбыля с писто манчего и соусом из печёного картофеля. И завершающий аккорд — новая коллекция десертов, половину которой шеф-кондитер Альбина Родыгина посвятила pequenos dulces — «маленьким сладостям». Миниатюрный паштель с заварным кремом, приправленным корицей и лимонной цедрой, воздушная меренга с бергамотовым кремом и гелем из красного апельсина и лайма, суфле с муссом из базилика — идеальный формат, чтобы завершить, сохранив чувство лёгкости, или, наоборот, попробовать все.

А фирменные шоколадные «падроны», неострые с перцем кубеба и острые с перцем андалиман, или украшенный шоколадным узором азулежу брауни с кедровыми орехами — ещё и повод включить камеру на телефоне. Что же до крема каталана с ежевикой и ежевичным сорбетом и томлёной в карамельном соусе груши с меренгой, мороженым на скорлупе грецкого ореха и черносливом в хересе, то в них классические испанские ноты звучат словно звенящий гитарный перебор.

Кантабрийский анчоус, 40 г — 950 руб. Севиче из сибаса с фенхелем и апельсином, масло чили — 1450 руб. Крокеты с улитками, соус бешамель — 1100 руб. Томаты пиль-пиль с тунцом, маринованный сельдерей — 1900 руб. Салат из томатов, крем из сыра каприччио, маринованный лук — 1200 руб. Морепродукты ассорти, 100 г — 3950 руб. Тунец Bigeye dry aged, перечный соус, 100 г — 2100 руб. Филе горбыля с писто манчего, соус из печёного картофеля — 2500 руб. Бифштекс из говядины dry aged, перечный соус — 1980 руб. Каре ягнёнка, 100 г — 1690 руб. Стейк Рибай 500 дней зернового откорма dry aged, 100 г — 2950 руб. Стейк стриплойн 500 дней зернового откорма dry aged, 100 г — 2950 руб. Стейк Ти-бон dry aged, 100 г — 1900 руб. Пиканья 500 дней зернового откорма dry aged, органическое оливковое масло, 40 г — 1120 руб. Крем Каталана — 670 руб. Карамельная груша с черносливом в хересе, скорлупа ореха — 860 руб. Паштель — 380 руб. Брауни с кедровым орехом — 290 руб. Суфле с базиликом — 350 руб. Фисташковая конфета — 270 руб. Меренга бергамот — 390 руб. Перец Падрон — 290 руб.