Летние блюда от Давида Эммерле в Grand Cru, как всегда, охватывают широкий спектр сезонных продуктов, но каждый ингредиент раскрывается через уникальное видение шефа. Эммерле, сочетая мишленовскую точность и авторскую подачу, создает блюда, в которых простота находит свое элегантное воплощение.

Шеф использует технику выпарки жю и сложные соусы, которые не просто подчеркивают, а раскрывают весь спектр ароматов и текстур продуктов, от свежих овощей до морепродуктов и мяса. Каждое блюдо — это не просто еда, а целое гастрономическое произведение в его случае.

Соусы, в том числе выпарки жю, становятся важнейшим акцентом, раскрывая вкусовую палитру каждого компонента, но не затмевая его.

• Гаспачо с королевскими креветками, муссом из авокадо под ледяным диском из томатной воды и торта фрита.
• Цветы цукини, начиненные муссом из магаданских креветок, чипсами из баклажана в легкой темпуре с томатным соусом.
• Куриный миньон из органической курицы с яйцом пашот, хрустящей зеленой спаржей с листьями сельдерея и бульоном с куркумой и галангалом.
• Традиционный рататуй, который подается в кастрюльке.
• Яйцо под майонезом с эмульсией из кресс-салата, тостом из бриоши и хрустящей зеленой спаржей, 130 г (национальный победитель международного чемпионата по приготовлению блюда «Яйца под домашним майонезом — 2025») + воздушные омлеты.
• Фермерская куриная грудка с начинкой из филе куриного бедра, фрикассе из лисичек и зеленой спаржи, соусом со сливочным маслом и жю с тостом из бриоши.
• Моти с клубнично-маскарпоновым кремом, сорбетом из ревеня и гранисадо «клубника-юдзу» с гибискусовым соусом.