Кухню ресторана Shiba возглавил Кикучи Масао, шеф с десятилетним опытом работы из города Нагои в Японии. «Сердце» ресторана — контактный суши-бар, где из-под ножа готовят суши, роллы и сашими. Всю рыбу поставляют исключительно из Японии. Также в меню представлены закуски, салаты и горячее.

Интерьер ресторана вдохновлён путешествием по Японии — классический, сдержанный и абсолютно аутентичный. Из материалов — тёплый дуб и аскетичный бетон, пластический язык — ритмы, свет и тени. На фоне общей выверенности и геометричности выделяется пол из асимметричных фрагментов, а также флаг Японии — главный цветовой акцент.