Cheeseria начинается с сырной лавки: мешочки бурраты и скаморцы, моцарелла, рикотта, выдержанная качотта и прочие деликатесы. Тут же возвышается автомат, делающий джелато — нежное итальянское мороженое с самыми неожиданными вкусами: клубника и тимьян, манго и имбирь, лайм и базилик.

Зал с открытой кухней и круглыми окнами в сыроварню визуально делится на две части — с большим общим столом и более интимными столиками для пар и небольших компаний. Дизайн-проектом занималась студия iHome. Cheeseria получилась очень «итальянской» — зеленоватые, чуть обшарпанные стены напоминают дома на венецианских каналах, вход на второй этаж элегантно перегораживает мотороллер Vespa, а деревянные столы и кожаные кресла выглядят так, будто стоят здесь уже лет 50. Изобилие постеров, фотографий и ретро-деталей, есть даже бракеражный автомат 1969 года для розлива молока в стеклянные бутылки.

Сыры здесь готовят по аутентичным итальянским технологиям — от классических до гурманских. Всё это можно продегустировать в ресторане: для сыров отведен особый раздел меню. Шеф-повар Булат Камаев комментирует: «Мы постарались сделать такую кухню, чтобы гости хотели есть у нас хотя бы через день. В основе – итальянская кухня с пиццей, домашней пастой, каноничными десертами и закусками со свежими сырами. При этом она сбалансирована другими вкусами и блюдами».

В равиоли с брискетом и крепким соусом соединились сразу четыре региона – Италия, Техас (брискет из Beerpoint BBQ), Франция (соус демиглас) и Азия (кисло-сладкий соус). Баклажан пармиджано здесь готовят с крабом – в нем всего пять ингредиентов, но это настоящий праздник гурмана. К тирамису тоже подошли нестандартно – печенье савоярди для него вымачивают не в кофейном ликере, а в амаретто, а сверху декорируют меренгой. Пиццу готовят по неаполитанской традиции. Обширная барная карта с более чем 60 позициями вин Старого и Нового света.