Экспериментальные спагетти с маслом сосны

Стол в этом ресторане, удостоенном звезды Мишлен, принято бронировать за несколько недель: фирменный стиль шеф-повара Риккардо Гаспари можно либо боготворить, либо ненавидеть, но для этого сначала их нужно попробовать. Подход к кухне у шефа нордический (хотя сам он своим источником вдохновения называет стиль Массимо Боттуры): на просторной белой тарелке – маринованный цветок любистока, ветка горного можжевельника, почка лиственницы, еловая шишка, ложка чатни из рябины и одинокая лисичка. Либо шеф ставит перед гостями медную кастрюльку с кипящим молоком и предлагает поиграть в сыроваров, самостоятельно изготовив порцию рикотты. Спагетти с маслом из сосны подаются на лишайнике, картофельный хлеб – в куске коры, а масло – на камне. Мороженое шеф делает из кукурузы без сахара, но с корнем солодки, стейки жарит из парной говядины, не позволяя мясу вызреть, а в ризотто подливает бульон из соломы. К слову о соломе: коровы в фермерском хозяйстве семейства Гаспари свои, и сливочное масло шеф тоже сбивает сам, и сыры варит сам.