Red Wall

Нижний Новгород · Ресторан

2гостя
Su14сегодня
Mo15завтра
16
10:00
10:15
10:30
10:45
11:00
11:15
11:30
11:45
12:00
12:15
12:30
12:45
13:00
13:15
13:30
13:45
14:00
14:15
14:30
14:45
15:00
15:15
15:30
15:45
16:00
16:15
16:30
16:45
17:00
17:15
17:30
17:45
18:00
18:15
18:30
18:45
19:00
19:15
19:30
19:45
20:00
20:15
20:30
20:45
21:00
21:15
21:30
21:45
22:00
22:15
22:30
22:45
23:00
23:15
23:30
23:45
PRIME

Кухня

Авторская, Русская, Современная
Шеф-повар
Игорь Шиянов

Описание

Эко-ресторан русской кухни zero waste у подножия кремля

Первый ресторан смежных форматов farm-to-table и zero waste в Нижнем Новгороде. Открытое в июне 2020 года заведение сразу же стало популярным: все жаждали увидеть в действии принцип безотходности в гастрономии (и выйти в люди после самоизоляции). Здесь сортируют мусор и сдают его на переработку, сразу же отказались от пластиковых трубочек (вместо них используют стебли пшеницы) и от пластиковой упаковки (посуда «с собой» — из кукурузного крахмала либо переработанного картона, приборы — из берёзовых щепок). Вместо пластиковых бутылок — стеклянные, их можно вернуть. Никаких бумажных салфеток и полотенец, только тканевые. Бонусом установили станцию высокой мощности для зарядки электромобилей — она есть на общероссийской маршрутной карте.

Некрашеные деревянные столы и стулья, плетёные кресла, веранда с чудесными видами на Волгу — тут тепло даже зимой. Вино из собственной винодельни в Тоскане, магазин фермерских продуктов.

Философия zero waste оказалась близка амбициозному шефу Игорю Шиянову, и он покинул свой гастробар «По-тихому» в Сочи, чтобы присоединиться к проекту. «Готовить в концепции zero waste очень сложно, это безумный труд и ответственность каждый день. Любое сочетание должно создавать гармоничный образ и отличное впечатление от блюда. Мы используем проверенные рецепты и экспериментируем, чтобы найти наилучшие сочетания. Сейчас в моде новая русская кухня, и мы стараемся искать рецепты, связанные с регионом и историей. Дорабатываем каждое блюдо до совершенства, чтобы быть интересными гостю», — комментирует он. В его меню много рыбы: салат с нижегородским сомом, котлеты из судака, волжская уха со стерлядью.

Red Wall — единственный ресторан в Нижнем, который имеет свою ферму, сейчас там к утиному и гусиному поголовью прибавились страусы — из одного страусиного яйца получается сразу 12 омлетов!

Банкет
Детское меню
Все услуги
Расположение

Loading....

493м от центра
Как добраться
ул. Кожевенная, 2
Часы работы
Показать
Понедельник
10:00 — 00:00
Вторник
10:00 — 00:00
Среда
10:00 — 00:00
Четверг
10:00 — 00:00
Пятница
10:00 — 02:00
Суббота
10:00 — 02:00
Воскресенье
10:00 — 00:00
Контакты
Показать