Opa

• №43 в рейтинге MENA's 50 Best Restaurants 2024

веганский ресторан farm-to-table в Тель-Авиве

За непритязательной витриной магазина на рынке специй Левински в Тель-Авиве скрывается одно из самых интересных мест в Израиле – ресторан, открытый в 2018 году сестрами-близнецами Ширель и Шароной Бергер, стремительно взлетел к славе, покорив сердца как местных жителей, так и путешественников.

Здесь философия вегетарианства стала нитью, которая связывает воедино позиции оригинального дегустационного меню из десяти блюд. Одна из составляющих трапезы – угадать, что именно вам принесли на тарелках.

Ширель Бергер разработала особый спектр вкусов – от ферментированных дынных корок и личи до мороженого из картофельных очистков и брезаолы из мякоти томатов. Здесь очень креативно подходят к кольраби, используя всю капусту, от корня до плодоножки и кожуры: фрикасе из кольраби, карпаччо из кольраби и тарталетки из кольраби.

Дегустационный сет подаётся строго по часам, за вечер – две посадки.

Декорированный в минималистичном стиле зал рассчитан на 25 человек. Здесь надо садиться у барной стойки: обязательная составляющая – наблюдать за работой поваров на открытой кухне. Шеф-повар Бергер манипулирует ингредиентами и усиливает их сущность, создавая интригующие сочетания ароматов и текстур, а выверенность движений и полная слаженность действий команды приводят в восторг.

Концепт zero waste: излишки овощей и фруктов, многие из которых выращены командой ресторана в саду на крыше, маринуются, консервируются и хранятся в кладовой ресторана для последующего использования.