Стоит приготовиться к экстриму – здесь обед может смотреть на едока, приступившего к приему пищи. В Kyubey креветки заказывают сырыми (нама) или мгновенно сваренными: живая креветка разделывается со скоростью и эффективностью, которые можно получить только благодаря десятилетиям совершенствования технологии; жемчужная плоть блестит на подушке из теплого риса, в то время как щупальца все еще находятся в движении.

Kyubey – один из тех высококлассных суши-баров, где гости рассаживаются вокруг стойки и наблюдает, как четыре итамаэ работают с точностью кардиохирургов. Большинство блюд здесь представляют собой сеты нигири, которые классифицируются по размеру и цене. Свежесть морепродуктов не требует особых украшений; гарниры и заправки дополняют, но не подавляют вкус. Это суши-бар фантазий, где отточено не только кулинарное мастерство: оплата счета производится официантками в кимоно незаметно и быстро при выходе.