Этот ресторан и коктейль-бар находится недалеко от площади Пьяцца-дель-Пополо, в отеле Palazzo Ripetta, в помещении, которое когда-то было трапезной монастыря XVII века. Сегодня здесь царит более неформальная атмосфера, почти бистро, а кухня вдохновлена классическими итальянскими блюдами, включая различные варианты гриля среди основных блюд. В хорошую погоду блюда подают во внутреннем дворике палаццо.

Шеф-повар Марко Чиккотелли воплощает в меню итальянское наследие, получая ингредиенты с небольших итальянских ферм и от производителей, особенно из родного для Рима региона Лацио. Чиккотелли ― абрузец по происхождению, и этот регион вдохновляет его на приготовление блюд: мягкое и нежное ризотто из сыра пармиджано реджано, выдержанного 120 месяцев (да, 10 лет); боттончини (свежеприготовленные равиоли) в тёмном ароматном бульоне с начинкой из томлёной цесарки, увенчанные венком из свежей микрозелени, горошка и моркови.

Признанный шеф-кондитер Джузеппе Солфрицци привозит в San Baylon нежные десерты, свежеиспеченные хлеба, круассаны и многое другое. Солфрицци, уроженец Апулии, учился у Алена Дюкасса и придаёт французской выпечке апулийскую изюминку. Бесспорно заслуживает внимания мильфей с ванилью и карамелью ― карамелизированное солоноватое тесто прослоено ванильным кремом и украшено ложечкой ванильного же джелато с потёками мягкой карамели.