NéMo, Omotesando – современная французская кухня

Многие из лучших ресторанов seafood гордятся тем, что каждое утро с рынка Тоесу им доставляют свежую рыбу, но Кеничи Нэмото продвинулся дальше в своем французском ресторане в Минами-Аояме: шеф-повар-владелец в юности был заядлым рыбаком, как его отец и дед. Сменив просоленную рыбацкую куртку на поварской китель, Нэмото по-прежнему лично сотрудничает с рыбаками, друзьями своего детства, и они переправляют свой дневной улов прямо с лодки на кухню NéMo.

Здесь нет фиксированного меню: ежедневные сюрпризы могут варьироваться от ящика сладкой рыбы до пахнущего соленой волной 60-килограммового левиафана-тунца, и знание наилучшего способа приготовления каждой рыбы является необходимым и достаточным для хозяина кухни.

Предложение дня может начинаться начинается с жареной на углях рыбы айю (её едят с головы до хвоста), которая подается с соусом из зеленого лука, нори, дикоросов и оливкового масла. Позже принесут желтохвоста, целиком обжаренного на сковороде в классическом стиле Meunière, чтобы кожица приобрела хрустящую золотисто-коричневую корочку, а серединка – нежно-розовый оттенок. В завершение трапезы – нежно-сливочные канелле, испеченные утром.