Hom – ресторан высокой тайской кухни в отеле Intercontinental Phuket Resort

Главное слово у команды Hom – ферментация. Недаром здесь дает мастер-классы Дэвид Зильбер, культовая личность в этом вопросе – автор знаменитого учебника «Гид по ферментации», возглавлявший до недавнего времени специальное подразделение (ферментационную лабораторию) копенгагенского ресторана Noma, который четыре раза становился первым в списке «50 лучших ресторанов мира». Ферментация (частный случай – брожение), стала в последнее десятилетие настоящим культом среди поваров – а Дэвид Зильбер нечто вроде гуру. Его ультрасовременный подход и технологии в коллаборации с местными традициями продуктами позволили составить в буквальном смысле уникальное меню для Hom.

Высокая гастрономия отсылает к древней культуре питания – муравьям, сверчкам джингрид, личинкам тутового шелкопряда, морским улиткам – но здесь эти продукты используются для приготовления идеальных эмульсий, настоев, кремов и бульонов. Не стоит волноваться – кузнечиков здесь есть не заставят: в дегустационном сете 10 блюд из утки, свинины, рыбы, моллюсков и овощей.

Дегустация проводится под заботливым руководством команды: «шеф-повар рекомендует съесть это за один укус» или «пожалуйста, окуните хлеб в соус». Отличный кальмар в панировке с устричными грибами и обязательный перечный суп кай яб (не том ямом единым). Локация в восхитительном строении а-ля пагода под названием Sawan Pavilion добавляет очарования.