Seafood ресторан в отеле Four Seasons

Восхитительное расположение прямо на набережной диктует стиль: в AQUA всё вращается вокруг воды, в интерьере доминируют оттенки белого и голубого, а на кухне каждое утро появляется свежайшая рыба, которую повара доводят до совершенства одним из десятка известных им методов.

Меню эклектично – Средиземноморье и Азия, лучшие рецепты и лучшие концепты подачи. Востребован гриль: на нём запекают креветок, осьминогов, лобстеров; а самое популярное блюдо – улов дня, который, впрочем, может быть изжарен в виде фритто-мисто. Котлеты из брюшка тунца здесь гарнируют ферментированной свёклой, морского окуня подают с редисом, зелёным яблоком и капустой кольраби; маринованного кальмара – с тыквой и фенхелем, а тартар из паламиды – с чёрной икрой. В неизменном топе – суп из краба с картофельными клёцками и изящный Mille-Feuille из копчёного палтуса с сельдереем, боттаргой, картофельным конфи и моллюсками-бритвами.

В винной карте – вся Европа.