Ресторан андалусийской кухни с историческими аллюзиями

Лидер современной гастрономии Пако Моралес несёт на Ближний Восток современную кухню испанской Андалусии и своего родного города Кордова: благо в этих местах она совсем не чужая. Моралес переосмысливает классические мавританские вкусы через призму современности, и в Дубае он собирается делать это в одном из 11 заведений элитного кулинарного центра The Link.

Дубайское заведение заимствовало многие элементы предыдущего проекта Моралеса — ресторана Noor в Испании. Здесь подают блюда с богатой историей, восходящей к периоду VIII–XV веков, когда Андалусия являлась частью управляемого мусульманами Аль-Андалуса.

Пако Моралес уже предупредил, что меню нового заведения будет состоять из блюд западноевропейской кухни с историческими вкраплениями, и это звучит интригующе, поскольку шеф известен своей тягой к «историческим» продуктам, нетипичным для современной Европы: вроде мяса голубей или горьких апельсинов.

При создании своих дегустационных меню Моралес привлекает опыт историков кулинарии и при этом опирается исключительно на сезонные продукты. Так что любителям истории предстоит посетить его ресторан не один раз: чтобы освоить как можно больше исторического материала.