Традиционный чешский ресторан, работающий в духе инновационного шоу

Свой новый проект ресторатор Штепан Наврат характеризует как гастрономический опыт в социальном измерении. Этот небольшой ресторан, названный Навратом в честь его первенца, принёс в Чехию новый формат экспериментальной кухни: её тонкости ресторатор воплотил в дегустационном меню из восьми блюд, возникшем после посещения заведений высокой кухни в Нью-Йорке, Бангкоке и Барселоне.

В ресторане гостей ждут элегантный барный стол в форме подковы, десять посадочных мест и персонал с максимально индивидуализированным подходом, семейным и человечным. Камерность ресторана диктует желающим посетить его необходимость предварительно зарезервировать столик.

Дегустация здесь является чем-то вроде театрального представления: она стартует в специально назначенное время и проводится двумя шефами — Штепаном Навратом и Якубом Червенкой — в соответствии со строго прописанным сценарием.

В основе концепции этого спектакля — переосмысление старинных региональных рецептов Чехии в новой форме, с опорой на принцип сезонности. Главный ингредиент каждого блюда — только от местных поставщиков. Поэтому, пробуя седло телёнка с горчицей, осетра в вермуте или перепелов с капустой, можно быть уверенными: на столе — дары местных ферм, садов и лесов, собранные и доставленные на кухню ресторана любящими руками.