Получив свою первую звезду в ресторане Upstairs, корейско-американский шеф Дэн Барк открыл новое заведение – элегантный Cadence: изогнутые банкетки, дизайнерские светильники, мягкие оттенки золота и прогрессивная американская кухня.

Дегустационное меню из 15 блюд подчинено тонкому балансу вкусов и текстур: великолепная закуска из аргентинских красных креветок дополняется освежающей кислинкой кафрского лайма и маринованного огурца. Красную икру шеф подает с муссом из хрена, а пюре из английского горошка – с дыней и прошутто. Интересен его взгляд на корейское барбекю – рибай из новозеландской говядины сопровождается соусом ссам-джанг и ферментированными овощами. Отличная винная карта от чикагского сомелье Чарити Уолтенбо.