Том Браун является выпускником Натана Аутло, и это проявляется в его искусной кулинарии, которая продиктована ежедневным уловом. Уверенные, сдержанные блюда наполнены смелыми, четко определенными вкусами и большим количеством оригинальности, и часто в комбинациях есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Сырые блюда конкурируют с приготовленными. Предпочтительнее начать с закусок, таких как пастрами из меловой форели, прежде чем переходить к блюдам, которые наполнены дополнительными вкусами. Зал оформлен в лаконичном псевдоиндустриальном стиле, а открытая кухня создает живую и шумную атмосферу.