Возможно, в США и Европе сейчас самое популярное движение «от фермы – к столу», но в Латинской Америке, где органические продукты и их свежесть вовсе не является новинкой, акценты в изысканной кухне расставляют по-другому. Огромное значение приобретают технологии и презентация – не все, что попадает здесь на стол, съедобно: что-то призвано пробудить аппетит, что-то – вызвать любопытство или даже шок.

Один из самых обсуждаемых моментов Elcielo – «шоколадотерапия», шоколадная ванночка для рук: каждому гостю дают большую миску и просят мыть руки шоколадом. Выпеченный в форме луковицы хлеб юкка (из маниоки и сыра), напоминающий цветущее дерево, подается на коре и называется «Древо жизни», а кофе вспенивается в присутствии сухого льда, чтобы выглядеть как туман над горными хребтами Колумбии.

Кулинарное мастерство Хуана Мануэля Барриентоса, урожденного колумбийца, давно получило международную известность. Дегустационное меню, состоящее из дюжины блюд, стремится рассказать историю молодого шефа вместе с историей его родины. Среди фаворитов – шелковистое кукурузное пюре с попкорном и творожным соусом queso fresco; обжаренный до хрустящей корочки морской окунь с креольской сальсой.