• №16 в рейтинге Asia's 50 Best Bars 2023

Чудесный бар в отеле Ritz-Carlton будто бы вырезан из бунтарских 1960-х – эпохи, когда зажигали легенды рока, возникали иконы стиля и создавались дизайнерские направления, которых придерживаются и сейчас. Команда Republic глубоко изучила историю десятилетия: музыку, моду, кино и знаковые фестивали в США, Великобритании, Италии и Сингапуре – странах, где тогда свершалась культурная революция. Расположившись в роскошном кресле вишневой кожи, приятно оказаться во власти нестареющих композиций The Beatles и Rolling Stones.

Меню выходит в двух именных томах: если в Cruella предлагают кинематографичную контрастную смесь из текилы, личи, малины, йогурта и сливок, то в Velvet Underground в стиле Энди Уорхола – симфонический ансамбль виски, вишни, банана и биттеров. Ароматен интересный Smoking Suit – дымчатая смесь водки, чая лапсанг сушонг, шотландского виски, цветов бузины, черной смородины и ананаса (с цитатой Ива Сен-Лорана в карте).

Миниатюрные закуски тоже соответствуют тематике: индонезийский пирожок Куэ с крабом и соусом чили, крылышки Texas buffalo, английский fish and chips и итальянские брускетты с вялеными томатами.