Современное переосмысление итальянской кухни от известного шеф-повара Грега Маршана

Altro Frenchie, недавно открывшийся итальянский ресторан известного шеф-повара Грега Маршана – новый адрес на карте обязательных для посещения мест в Париже. Что же в нем уникального? Начнем с того, что Маршан далек от концепта традиционной итальянской траттории, и привносит свое мягкое безумие, свободно переосмысляя итальянскую кухню под современным лондонским и нью-йоркским влиянием.

Непременно приведут в восторг антипасти в виде жареных артишоков с сыром пармезан, точно так же, как и старинное деревенское блюдо римской кухни – виньярола с артишоками, горохом, фасолью и спаржей. Маршан ловко орудует ингредиентами, взяв древнее блюдо для бедняков и заменив некоторые продукты на благородные – как он это делает с лингвине с крабом и биском из морских огурцов.

Обязательно стоит попробовать пиццетту с томатами, рикоттой и ндуйей (острой свиной колбасой из Калабрии), которую смело можно разделить на двоих. Весьма достойна тушеная рыба-монах с анчоусами и розмариновым соусом; ну и безусловный фаворит – гнуди (ленивые вареники) с рикоттой, жареным шалфеем и маслом лесного ореха.

В винной карте – в наличии чистые итальянские и средиземноморские вина, а барная карта может порадовать неожиданными сочетаниями, как например коктейль с саке и юдзу.