• Tre Forchette в итальянском рейтинге Gambero Rosso 2025

Культовый рыбный ресторан в пригороде Венеции

Роскошь простоты, концепция, близкая Арриго Чиприани, — это также философия, которой неизменно следует Лионелло Чера на своей кухне. В конце концов, как говорит шеф и владелец одного из самых известных рыбных ресторанов Италии, «простота — это самая сложная идея для интерпретации»: она должна вызывать эмоции и передавать мысли, идею.

Максимальное качество, никаких компромиссов, уважение к вкусам и ароматам — это цели, которых можно достичь только через тернистые, сложные процессы. Трудности, стоящие за кулисами кулинарных шедевров, уже признанных по всей стране, таких как «Цвета моря» — исключительно сырые морепродукты, или знаменитая «Холодная паста» (с люцерной, креветками маццанколла, соусом из баранок Бронте и водой из каперсов), торжество вкусов в идеальном равновесии. Эти вкусы раскрываются также в блюде «Листья»: лобстер, красная креветка, маленький кальмар, сок красной креветки, тамаринд, топинамбур, водоросль комбу.

В команде — мастера кондитерского искусства, такие как Сара Симионато, и профессионалы гостеприимства, например, Никколо Бау.