Первый ресторан шеф-повара Джонатана Кертиса в Леонтьевском переулке

В историческом квартале Москвы открылся первый ресторан Джонатана Кёртиса с кухней в стиле буржуазной классики Нового Света. Бренд-шеф и владелец нового ресторана Джонатан Кёртис, один из двух самых известных московских австралийцев, работает в России с 2007 года: приехав по приглашению Аркадия Новикова и Глена Баллиса, он был в командах запуска таких знаковых заведений, как «Недальний Восток» и Mr. Lee. И вот спустя 17 лет Джонатан Кертис решил открыть собственный проект AQUATICA, вдохновением для которого стал сиднейский ресторан Aqua Dining.

В своем первом авторском проекте он возвращается к истокам, но уже с высоты накопленного опыта: в меню AQUATICA – тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка и прочая классика буржуазных ресторанов Нового Света. Из этого перечня понятно, что несмотря на «водное» название, новый проект – очевидно больше, чем просто рыбный ресторан. Тем не менее, морепродуктам в нем уделяется значительное внимание. Открывает меню raw bar с устрицами – от японских маруцу до дибба бэй, есть такие деликатесы как филе тунца оторо, тартар чуторо и хамачи, а также целый раздел, посвященный икре – от классической осетровой икры до золотой икры белуги-альбиноса. А далее – и гребешки, запеченные в соусе пекорино-морне, и равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, и паста лингвини с вонголе, и марокканский осьминог, и морской язык, и краб с соусом из черного перца.

Винная карта составлена с учетом основного направления кухни и идеально подчеркивает блюда из рыбы и морепродуктов. В первую очередь, это – коллекция Шампани от больших домов и рекольтанов, среди белых вин в основном представлены этикетки Старого Света, например рислинги из Германии, белая бургундия, совиньоны и луарские мюскаде, а также итальянские и испанские автохтонные сорта.