Ark — веганский скандинавский эко-ресторан высокой кухни

Эко-формат заведения распространяется не только на кулинарное предложение — здесь готовят только из растений, но и на общий подход к процессу — строго придерживаются философии «от фермы к стола» (farm-to-table). Большинство ингредиентов (овощи, грибы, пряные травы) выращивают прямо на собственной ферме, а злаки и прочее закупают у проверенных фермеров.

Атмосфера соответствует: узнаваемый сканди-стиль с тёплым натуральным деревом, живыми цветами, янтарными шарами светильников и работами датских художников по стенам. Место вполне подойдёт для особого случая — романтического ужина, дня рождения или другого торжества. В хорошую погоду столики расставляют прямо на улице, интегрируя в городской пейзаж.

Меню чётко сезонное: шеф Бретт Ландер постоянно обновляет его, чтобы в блюдах были самые свежие продукты. В своих экспериментах на кухне он по-скандинавски точен и минималистичен, добавляя для яркости броских азиатских штрихов: баклажан-гриль он глазирует соусом из сои и сумаха и подаёт с пихтой noblis, воздушной гречкой, поджаренными тыквенными семечками и цветами тысячелистника в соусе из салата ромэн с укропным маслом. Каждая тарелка — произведение искусства.

Подготовлено несколько дегустационных сетов, чтобы едокам легче было сориентироваться — а в выборе вин из солидной коллекции помогут профи. Завсегдатаи неизменно заказывают здесь Surf n Turf (устрицы, запечённые на древесном угле, с паприковым маслом и эмульсией из грибов и морских водорослей) и лимонное мороженое с сычуаньским перцем, кодзи на датском ячмене и японской мятой.

У ресторана есть рекомендация Мишлен, пять «редисок» (Radishes) от европейского гастрономического гида и первое место в рейтинге Star Wine List за 2025 год.