Beauvallon Sur Mer by Yannick Alléno — ресторан знаменитого шефа в отеле COMO Le Beauvallon

Открывая новый отель, его владельцы делали ставки не только на здание эпохи Belle Époque, дивную локацию на берегу и бескомпромиссный комфорт — их козырной картой был шеф Янник Аллено, обладатель 17 звёзд Мишлен и автор концепции, объединяющей азиатские кулинарные традиции с продуктами Прованса и духом Средиземноморья. И это не простое смешение, а обещание фьюжн — диалога двух великих кулинарных культур.

Здесь маэстро Аллено отвечает за всю гастрономию — помимо центрального проекта курирует модный лаундж La Rotonde с ди-джейскими вечеринками, расслабленный Winter Garden с завтраками целый день и Riviera Terrace — камерное место для коктейлей и тихих бесед.

Главным рестораном назван Beauvallon sur Mer — красивый, залитый солнечным светом, с белоснежными скатертями, столовым серебром и французским фарфором. Сюда принято наряжаться. Многоуровневое пространство включает ресторан с лаунж-баром на первом этаже и террасу на крыше с видом на залив. Интерьеры разработаны архитектором Доротеей Делайе, которая удивительно вплетает ультрасовременный дизайн в историческую основу.

В концептуальном меню фирменные блюда шефа: тартар из желтохвоста с арахисом и тайским базиликовым мороженым; крудо из морского окуня в байцзю с зелёной папайей в стиле сом там и стейк из тунца с соусом из кампотского перца. Стоит покуситься на десерт в шоу-подаче — «плавучий остров» с личи и карамелью из чёрного кунжута.

А еще в стенах этого особняка в свое время бывали Уинстон Черчилль и Одри Хепберн.