• №25 в рейтинге The World's 50 Best Bars 2024
• №5 в рейтинге Asia's 50 Best Bars 2024

Отважный воитель азиатской миксологии, Хироясу Каяма един в двух лицах – он и талантливый бармен, и трудолюбивый фермер. В девяноста километрах к северо-западу от Токио, на семейной ферме он выращивает мяту, хмель, полынь, ромашку, юзу, анис, иссоп и многое другое. Что-то идёт на перегонку в 20-литровый куб, что-то настаивается в водке, что-то обжаривается прямо на барной стойке, а затем объединяется с ликером.

Его камерное заведение в оживленном районе Синдзюку рассчитано всего на 14 мест. Здесь присутствуют все мотивы классического японского бара: вазы со свежими фруктами, винтажная посуда, живые цветы, но – никакого меню нет, и атмосфера более напоминает нелегальный притон для выпивки. В зале без окон бьют фонтанчики абсента, веточки полыни свисают с обнаженных кедровых балок, на полках выстроены сосуды с таинственными настоями, а бармен виртуозно сотворяет коктейль без названия из виски собственной фермерской дистилляции с добавлением яблочных выжимок, лимонных корочек, кальвадоса и какао-крема.