Помимо классической мишленовской звезды заведение отмечено ещё и зелёной — за эко-направленность и концепцию «с грядки на стол», которой шеф-повар Люк Кастерс придерживается вполне буквально, ежедневно собирая урожая со своего огорода.

Элегантный минималистский стиль Bolenius иллюстрирует чистоту и простоту кухни. Изобретательность шефа выходит на первый план в потрясающей подаче и ярких сочетаниях. Он предпочитает самовыражаться с овощами и зеленью — свекла со сморчками не случайно возглавляет парад фирменных блюд, — но также артистично работает с мясом (барашки и цыплята с ближайших ферм) и рыбой Северного моря.

Приготовлены два дегустационных сета — вегетарианский и титульный Dutch Menu, дающие полное представление о таланте Кастерса извлекать вкусы из «сокровищ голландской земли»: восхитительно хрустящая цветная капуста, сладкий зелёный перец и греча с прозрачным грибным бульоном, который на манер дирижёра связует всё воедино.