Свою концепцию Branch воплощает через винную камеру у входа и Chef’s Table в центре зала для шести едоков, которые наблюдают за открытой кухней, беседуют с поваром о рецептурах и советуются с сомелье по поводу винных пар. Открытая кухня всем нравится: чувствуешь себя как в гостях у друзей, которые для тебя готовят. В лаконичном меню — 25 позиций: создатели заведения тяготеют, как они сами говорят, к «понятной еде», знакомым блюдам из хороших продуктов.

Основатель и шеф-повар заведения Руслан Валиев утверждает, что предложение Branch нельзя отнести к какой-то конкретной кухне: есть что-то французское, есть что-то азиатское, есть что-то ближневосточное. Овощи покупают на рынке, мясо — фермерское.

Тартар из говядины здесь подают с пармезаном, сухарями панко и кремом из трюфеля, хумус – с томлёной грудинкой и крекерами с сумахом, а крудо из гребешка – с цитрусовым соусом и редисом. Популярны завтраки от шефа, причем завтракают до четырех часов дня, как и положено у людей со вкусом.

Летом в «Бранче» особенно хорошо: открыта терраса с исключительными видами на Чёрное озеро.