Эко-ресторан высокой кухни в отеле Walliserhof Grand-Hotel & Spa из коллекции Relais & Chateaux

Заведение с высокой экологической и социальной ответственностью: «Мы считаем, что устойчивое развитие и бережное отношение к окружающей среде должны начинаться с цепочки поставок. Это нам абсолютно необходимо для того, чтобы подавать безупречные блюда на своих тарелках», – с этих слов шеф-повара Майкла Виркеса начинается остроумное меню с упором на локальность и максимальную сезонность.

Дизайн анфилады элегантных залов находится в полном соответствии с концепцией роскошной простоты: кессонный потолок светлого дерева, отделанная мозаикой оттенков песка барная стойка, каскады хрустальных люстр, панорамные окна с дивными пейзажами – а вечером зажигают десятки свечей в начищенных медных канделябрах.

Название заставляет вспомнить, что именно Цезарь Ритц сказал фразу, изменившую всё: «Клиент всегда прав», а локация подразумевает формат après-ski с ледяным шампанским и живой фортепианной музыкой – это модное место всегда полнится загорелыми лыжниками и изящными лыжницами, знающими толк в гурманской кухне.

Склонный к экспериментам шеф Виркес привык удивлять, в том числе яркой небанальной подачей: тартар из говядины он сопровождает цветной капустой, шампиньонами и орехами, делает террин из оленины с апельсином и морковью (принесут на бриоши), варит луковый суп исключительно из местного сорта Rote Zwiebeln, а барашка подаёт с фундуком и абрикосами-гриль.

Не стоит игнорировать сырные тарелки и ассорти мясных деликатесов, и уж точно надо отведать тематический десерт Der Berg с портвейном, шоколадом и кешью. Имеются дегустационные сеты из 4-8 позиций, наполнение которых меняется каждый день.

В барной карте – коктейльная классика и вина со всей Европы.